天水麻辣烫一火
半个中国的好吃嘴都开始心系西北
前段时间
我们天天在后台被粉丝追着问：
“为什么不去测麻辣烫啊！”
平心而论
如果只追甘肃的天水麻辣烫
对甘肃的其它美食就太不公平了
我随机询问一位
在成都打拼的甘肃朋友：
“除了麻辣烫，甘肃还有啥好吃的”
他的这段美食rap
外地人听了迷糊
甘肃人看了垂涎
本期我们翻烂点评软件
在成都寻觅到三家甘肃特色美食
集合了下午茶、小吃、主食
对每道甘肃美食进行了舌尖试验
当天虽然人不在甘肃
但嘴巴和胃都翻过了祁连山
它们味道到底如何？
饭点了，一起端碗上桌！
⚠️
本文非广
纯属为广大西北胃定制生成
走进甘肃人开的烤串店
解锁西北小吃新体验
有外卖
人均：50-60元
发现这家店
全靠商家评论区的甘肃朋友仗义执言
西北娃吃到家乡味涌现的激动
就像在认祖归宗
虽然店名只显示肉串
其实菜单别有洞天
当我瞄准甘肃特色小吃这一栏
店员进行了同期声播报
“这一部分的食材，都是坐飞机来的”
点了部分招牌菜后
我们拿了两瓶兰州胡萝卜汁饮料
边喝边等
胡萝卜汁喝起来就像液化版的“小冰”
90后应该都不陌生
甘肃羊肉筋
羊肉串和羊肉筋是这个店的主打歌
我们点了10串
它们一上桌
我们如同警犬出警
开始对膻味进行嗅觉验证
膻味很淡
对于怕膻味儿的人来说是安全的
表面的肉有炭火香和孜然的香气
肥肉相间
肉质软硬适中
第一口吃进嘴
肉汁香溢
我梦回兰州夜市烧烤摊
@黄一白对膻味敏感
吃之前一直眉头紧皱
吃到嘴里她突然变脸：
“好吃、香、膻味不重”
随后啪啪连撸两串
炝拌沙葱
油亮亮的沙葱上场
所有人都拿起手机开始拍摄
不是因为四川没有葱
是没见过这样像绿色棍棍面的葱
口感脆脆的
没有普通葱的辛辣味
介于葱和韭菜之间
又像空心的薄片莴笋
吃在嘴里
鲜嫩无纤维感
像从没打过玻尿酸
对于盆地人民来说
这道炝拌沙葱
像莴笋片和荞麦面生出来的新品种
视觉味觉都有双重惊喜感
流汁宽粉
宽粉顾名思义一定很宽
但眼前的宽粉
一定是粉界铺盖面
底料油气十足
每条粉都裹满了辣油和花生碎
它们像沉浸式跳入调料池中洗澡
嗦起来过瘾
嚼起来有韧劲
形状像plus版广元米凉面
但比米凉面多了很多弹性
每拈一筷子宽粉
红油都在从上往下滴
入口辣度不强
更多的是辣油的香
椒盐烤饼&油辣子烤饼
椒盐烤饼登场
朴实无华
伴随着热腾腾的焦香味
像刚从西北窑洞的灶台里走出来
掀开内里
这不就是露营时烤的馒头片吗
酥酥脆脆
上面撒椒盐和胡椒
一口下去除了饼味咸味
吃不出来任何添加剂
椒香的咸度让饼不再寡淡
干吃或者夹羊肉串吃都很绝
油辣子饼
看到沾满了辣椒碎的饼
我本会担心直接吃嘴巴承受不住
尝一口才惊觉
这里面的油辣子
不同于四川人的油辣子
@黄一白如此评价饼中辣椒：
更像是一种配菜
类似新疆的辣皮子
辣椒干香
不是糊辣椒那种
是西北辣子的独特香味
空口吃会辣得有点寂寞
配点羊肉和沙葱
原地穿越到淄博
建议麦当劳和它联名一下
名字我想好了
就叫：西北塔可
辣糊糊土豆片
这一盘端到眼前
和成都小吃店的土豆片无区别
但吃到嘴里就晓得差异
成都味是火锅或卤味打底
这一碗土豆片里的秘制辣椒油
就像掺了粉蒸肉的米粉子
的确是糊&辣
调料贴在土豆片身上流动缓慢
仿佛被勾过芡
味道不算深刻
好奇点了也不吃亏
董得羊肉串
惊喜指数：★★★★
复吃指数：★★★★
特色菜推荐：
炝拌沙葱、流汁宽粉、油辣子饼
在龙王庙正街的兰州饮品店
喝到了特别的甜胚子奶茶
有外卖
人均：15元
来到甘伞奶茶店
店主夫妻使出浑身解数招待我们
阿姨给我们推荐饮品
甜胚子奶茶杏皮茶是本店双雄
属于必点项
大叔给我们支遮阳伞
一边拉一边普及兰州话：
“甘伞”就是形容人或物漂亮
类似于成都话“巴适”
我们彼此才第一次见面
就熟络得像春节去大舅家拜年
店里装潢有时代特色
天花板有假绿叶
墙面有满墙心愿便利贴
就像高中校门口的避风塘
走近后发现
这不是普通许愿墙
是一个月老牵线平台
我看得入神
大叔路过时向我补充：
“好多渣男渣女明明有对象了
还要撕便利条写微信号”
甜胚子奶茶
跟普通奶茶不同
如果说平时的奶茶有种都市感
那么喝甜胚子奶茶就像在
兰州街头跳民族舞
它比普通奶茶清爽甘甜
隐隐约约有醪糟的味道
甜胚子是啥？
大叔在旁边解释了很久
我一个字记不起来
只记得它的口感比燕麦绵软
嚼起来有谷物的香味
喝光液体
干嚼甜胚子
就像在吃脆berber
平时喝奶茶喜欢加小料的人有福了
一口嗦下去
保证30个甜胚子向你肠道进军
杏皮茶
杏皮茶
是每一个去西北旅游的人
都慕名喝过的饮品
但没想到在成都喝到的这杯
简直让我惊艳
比我在西宁喝到的还好喝！
它大体等于荤版的酸梅汤
味道酸而不涩
里面的杏肉丰富
每一口都能吃到杏肉的存在
杏皮茶还得是加肉的爽口
一杯下去既解渴又饱腹
杏皮茶适合所有酸口爱好者
味道像溜溜梅兑水
比酸梅汤更酸
比陈皮茶开胃
酸味在头皮炸开
喝着喝着感觉自己怀孕了
单方面宣布：
它适合搭配成都所有餐馆！
牛奶鸡蛋醪糟
热气腾腾
奶烟袅袅
大名鼎鼎的牛奶鸡蛋醪糟
在我们注目下被端上桌
它究竟有多好吃呢
是我在兰州街头吃过一次
就无法忘怀的程度！
今天再相遇
心情就像多年后见到初恋
开始悸动了
直接听听@羊导的心声：
“本醪糟爱好者
直接拜倒在甘伞门口的台阶上
太！好！喝！了！”
“老板说没加糖，醪糟的甜度刚刚好！
一个鸡蛋打出了蛋花瀑布
吃出了家的味道，想妈妈了！”
@黄一白更是将它封神
吃过这么多年四川醪糟
这碗牛奶鸡蛋醪糟打破了她味蕾的认知
喜欢牛奶醪糟的人此时沉浸在
奶雾缥缈和滑入嘴里的热流里
但喝不下牛奶的人
此时也会喝不下去这一碗
比如@翠勇就一直冷静远观
蛋花打得很有水平
像翩翩起舞的水母
三者在一起融洽得像一家人
一碗下来滋补又扎实
每一口都富含黑芝麻枸杞花生
一边吃一边感觉在住
十万一个月的月子中心
灰豆子
听名字我脑海中的灰豆子
做出来色泽必定是灰色
可端到我眼前
紫红紫红一碗
颜色看似像红豆汤
但其实和红豆汤区别很大
每颗豆子在碗里
就像整齐的兵
豆豆分明互不干扰
咬开时豆子绵软清香
不甜有碱味
口感像小时候玩的“水宝宝”
炖得很耙软
舌头一顶就能将豆子击破
原来这就是大西北的糖水！
成都人吃完火锅都应该来一碗
甘伞兰州特色奶茶
惊喜指数：★★★★★
复吃指数：★★★★★
特色饮品/小吃推荐：
以上都推荐
跋涉到南门的银泰城
吃了满桌的碳水配碳水
有外卖
人均：50元
从春熙路打车到南门
我一路都在想
在银泰城这个餐饮卷生卷死的地方
老板敢在这里开辟甘肃菜的天地
肯定是有不同凡响之处
抵达之后
看到大漠食府四个大字
加上这个古风门头
我仿佛走进龙门镖局
进去之后点菜
店员一直提醒我们
有些菜你可能吃不惯
比如懒疙瘩浆水面
....
权衡之下
我们听劝
简单点了部分
请看品尝过程
浆水面
店员说浆水面是甘肃人的开胃饭
说实话我看着不是很开胃
表面看像酸菜鱼的酸菜
吃起来的味道类似清淡的泡菜水
直接吃有点无聊
幸好店员体贴我们的四川胃
附赠了辣椒油+韭菜
拌着能将就吃下小半碗
有一说一
面条吃得出来是手擀的
有嚼劲也爽口
就是口味和成都面条差异很大
估计只有西北孩子会青睐
地达菜包
包子端上桌
蒸笼掀开我就知道这包子稳了
包子皮薄浸出了馅儿汁
一口咬开
里面是地木耳+胡萝卜丝+粉条+葱头
完全不油腻
是一种脱俗的清爽
太适合早八人当早饭吃半笼
甘肃粉条炒肉
改良版的东北酸菜粉条！
不同的是
粉条是直径较细的土豆粉
酸菜的酸度不强
里面有超多五花肉片
五花肉比粉条好吃
端上桌那一瞬间很有锅气
红红绿绿荟萃
比浆水面开胃
适合打工打累了的人
吃这盆能下五碗干饭
原味甜胚子
在上一家店
我们品尝的是甜胚子奶茶
到了大漠食府
我们点了一份原味甜胚子
店员小姐姐在旁解释：
“甜胚子是发酵来的，
必须是零下温度，不然就会放坏”
比起甘伞那家店的甜胚子奶茶
这口味更纯粹
有点像一碗扎实的青稞早餐奶
仔细品尝
会感受到一股淡淡醪糟酒味
同时搭配谷物的清新感
入口甘甜回味又有点酸
甜胚子
就是西北人民的醪糟燕麦爆珠
要不是怕长胖
我想天天吃
甘肃苜蓿菜
看着菜单上“苜蓿”两个字
我没文化不敢念出声
听店员推荐它
“这是今天才从兰州空运到成都的野菜”
我们马上下单
味道完全被惊喜到
新鲜！
吃起来能感觉到是刚从甘肃地里
拔起马上空运到成都饭桌上的新鲜野菜
好吃！
虽是凉拌小菜但真的不输炒菜
像是焯水后的豌豆尖
淋的料汁酸酸辣辣让苜蓿菜很入味
不敢想象端碗稀饭来有多合拍
甘肃酿皮
和东北菜系里的大拉皮一脉相承
粉皮很厚实
口感像火锅里煮了三分钟的苕粉
碗底还有吸满了料汁的蜂窝状“面筋”
夹一筷子胡萝卜丝裹一圈辣椒油
甜酸辣口很有嚼劲
还有淡淡的酱味
感觉酿皮和四川的凉皮不同之处在于
它们葱姜水味道淡一些
粉质厚两倍
吃到酿皮环节
我发现满桌基本都是碳水
难道
这就是西北人民的厉害之处
能把所有碳水都做成菜
然后碳水配碳水
大漠食府
惊喜指数：★★★★
复购指数：★★★
特色菜推荐：
苜蓿菜、酿皮、甜胚子、地达菜包
（份量都挺大哦）
此次在成都的版图寻找甘肃美食
我们从一环赶到三环
从白天吃到黑夜
没吃过瘾还打包回公司吃
（歪歪打包一份甜胚子回办公室吃）
原本在我记忆中
甘肃和美食
好像没有产生什么关联
只是每次看西北题材的电视剧
感觉他们坐在炕上吃馍就特别香
但今天吃到的
甜胚子奶茶炝拌沙葱灰豆子宽粉苜蓿菜等等
都让我觉得从前还是浅薄了
此次探访的三家店美食
虽然赛道不一样
但背后老板
都是正儿八经甘肃人
在此感谢各位来成都创业
我们现在偶尔吃腻了川菜火锅串串
就可钻进甘肃老板开的店里
感受祖国西北的风情
欢迎来评论区说说
你在成都吃到的甘肃美食！
/本文作者 大遥/